Blässhuhn Brüste

#1 von asator , 09.01.2012 15:21

nich das ihr was falsches denkt, aber in dem großen kochbuch meiner frau hatte ich schon mal
blässhuhnbrüstchen gefunden , und nach dem ich voriges jahr gleich 4 stück "gefangen" hatte ...
bin grade durchs googlen drauf gekommen ...

Blässhuhn Brüste (für ca. 4 Personen)

Beim Blässhuhn muss die Haut und die dicke Fettschicht entfernt werden. Dann werden die Brüste ausgelöst. Die Knochen, die Bitterstoffe enthalten, dürfen nicht mitgedünstet werden. Das Fleisch hat einen sehr würzigen Geschmack. Vor der Zubereitung sollen die Brüste einige Tage in einer Marinade ziehen.

Zutaten

8 Blässhuhnbrüste
1 EL Kapern
1 Sardellenfilet
200g saure Sahne
100g kalte Butter
1 Tasse Hühnerbrühe
Saft von ½ Zitrone
Salz, Cayennepfeffer
Butter

Für die Marinade:

½ l Weißwein
6 Schalotten
4 EL Öl
1 Bund Majoran

Zubereitung

Für die Marinade die Schalotten in Scheiben schneiden, mit dem Öl , Wein und Majoran kurz aufkochen, abkühlen lassen.
Die Brüste waschen, trocken tupfen und sämtliches Fett entfernen. Mit der Marinade übergießen und 48 Stunden darin ziehen lassen.
Die Brüte trocken tupfen und in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen, Brühe dazugeben. Die Schalotten aus der Marinade dazugeben und etwa 30 Minuten zugedeckt fertig dünsten. Die Brüste aus der Pfanne nehmen, mit Folie zudecken und warm halten.
Die kalte Butter stückchenweise in den Bratenfond einrühren. Die Kapern und das Sardellenfilet fein hacken und dazugeben. Die saure Sahne in die Sauce einrühren und mit Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Die Brüste zurück in die Pfanne geben und mit Bandnudeln und einem Endiviensalat servieren.
Die Kapernsoße ist mir Ihren Geschmackskomponenten, herb und süß-säuerlich, das wesentliche Element. Will man zusätzlich auf das geschmacksintensive Blässhuhnfleisch Rücksicht nehmen, sollte der Wein gehaltvoll, trocken bis halbtrocken und gleichzeitig mild und geschmacksintensiv sein. Eine altersgereifte Riesling Auslese von der Saar oder eine Silvaner Spätlese aus Franken erfüllen diese Wünsche.

andi

Quelle : www.wildbretsuche.de


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INSURE RETURN OF ORGANISM
FOR ANALYSIS.
ALL OTHER CONSIDERATIONS SECONDARY.
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zuletzt bearbeitet 09.01.2012 | Top

   

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